Ekşili Yaprak Sarması

1. Yaprakları mümkünse 1 gün önce değilse en az 2 saat önce tuzundan arındırmak için sıcak suda bekletip,yine 2-3 kere sıcak su altında yıkayıp süzdürmekle işe başlayalım.
2. İç malzemesi içinse, önce pirinçi nişastasından arındırana kadar yıkayalım ve süzülmesi için kenara alalım.
3. Pirinç ve yapraklar süzülürken domatesleri ve sarımsakları rendeleyelim,soğanları doğrayıp süzülmüş pirinçin üzerine ekleyelim.
4. Biber-domates salçalarıyla sıvı yağı ilave edip sırasıyla tüm baharatları ve tuzu pirinçle harmanlayıp en son nar ekşiyle buluşturalım.
5. Hazırlanan iç harcımızdan düz açtığımız yaprağa tatlı kaşığı yardımıyla bir miktar koyup sağdan-soldan ve yukarıdan olacak şekilde kapatarak hafif şıkıştırarak sarmaya başlayalım.
6. Sarma işlemi sırasında yapraklardan kopardığımız sap kısımlarını tencerin altına yerleştirelim ve sarma işlemini bitirdiğimiz dolmaları kesinlikle belli bir düzende olacak şekilde tencereye kat çıkarak dizelim. (aksi takdirde dolmalar çatlıyor ve kırılıyor. ).
7. Dolmaları tencereye yerleştirdikten sonra üzerine ağırlığımızı koyup bitmiş iç harcın kabına kaynar su koyup kalan salçalı ve yağlı kısmın da bu şekilde dolmamızı lezzetlendirmesini sağlıyoruz. İç harcımız ekşi ve bol salça-domates soslu olduğundan üzerine limon sıkmak yada salçalı sos yapmak gibi bir şey yapmıyoruz. (zaten bizim buralarda da pek yapmazlar).
8. Üzerini geçene kadar sıcak suyu ekleyip,(su miktarı çok önemli. Çok koyarsanız lapa az koyarsınız içi kıtır kakır. ) kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp kapağını yarım kapatıp en az 1 saat pişmeye bırakıyoruz.
9. Yarım saat sonra üzerine sıvı yağ yada zeytin yağı gezdiriyoruz ve pişirmeye devam ediyoruz.
10. Ara ara kontrollerin ve 1 saatin sonunda tencereyi yan yatırıp suyu ne kadar çekip çekmediğine bakalım.
11. Suyunu çeken dolmaların altını kapatıp üzerinde ki ağırlığı alalım.
12. Kapağını kapatıp yine en az yarım saat tencere içinde demleye alalım. Daha sonra servise hazır.Afiyet olsun 🙂🙃.

Ekşili Yaprak Sarması Tarifi Fotoğraflı Yapılışı